En una decisión histórica, habilitan el asado con hueso a la Patagonia

Una medida largamente esperada y debatida, que tendrá un impacto significativo en La Pampa y toda la región patagónica, se materializará este viernes: el Gobierno Nacional, a través de una resolución del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), finalmente permitirá el ingreso de carne con huesos planos (como asado y costillar) a la Patagonia desde zonas del país donde la fiebre aftosa se controla con vacunación.

Esta decisión representa una modificación a la estricta prohibición que regía desde el año 2002, cuando la Patagonia fue declarada zona libre de fiebre aftosa sin vacunación, estableciendo una barrera sanitaria que impedía el ingreso de carne con hueso desde el norte, incluso de provincias con estatus sanitario reconocido internacionalmente.

Ingreso restringido

La resolución, que se publicará este viernes, según publicó el diario La Nación, establecerá que solo se autorizará el traslado de costilla, asado y esternón. Estos cortes deberán cumplir con un riguroso protocolo sanitario que incluye la maduración de la carne, niveles específicos de pH, un tipo de empaque determinado y la garantía del origen de los animales sacrificados. Por el momento, la prohibición se mantendrá para cortes con huesos largos, como el osobuco o el lomo con hueso.

La medida implicará un ingreso controlado y circunscripto a piezas obtenidas en plantas frigoríficas habilitadas, a partir de animales nacidos, criados y faenados en regiones reconocidas como libres de aftosa con vacunación. El producto deberá cumplir una serie de requisitos documentales y sanitarios: registro del establecimiento de origen, inspecciones durante la faena, verificación oficial de las vacunas aplicadas a los animales y traslado en vehículos habilitados bajo condiciones estrictas de bioseguridad.

Además, se implementarán mecanismos de trazabilidad, tanto documental como física, para asegurar el origen y destino final de la mercadería. Las plantas frigoríficas interesadas en operar bajo este nuevo esquema deberán solicitar una autorización especial y adherirse a un protocolo técnico validado previamente por Senasa.

Estatus sanitario

La normativa solo autorizará el ingreso de carne fresca refrigerada, excluyendo huesos de la cabeza o de la columna vertebral. No se permitirá el transporte de carne congelada, ni el ingreso de medias reses o animales enteros. Es crucial destacar que esta mercadería tendrá como destino exclusivo el consumo interno dentro del área patagónica, sin posibilidad de ser reexportada desde la región.

La zona abarcada por esta medida comprende a todas las provincias situadas al sur del río Colorado (Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego), además del sector del partido de Patagones, en Buenos Aires, que se encuentra al sur de este límite natural. Autoridades del Gobierno aseguraron que esta disposición no modificará el estatus sanitario diferencial de la Patagonia ni implicará un levantamiento general de la "barrera sanitaria", sino que constituye una excepción puntual basada en criterios técnicos específicos.

Previo a la implementación de esta medida, el Gobierno realizó consultas formales a autoridades sanitarias de Chile y de la Unión Europea. Según trascendió, ambas partes habrían respondido sin objeciones, allanando el camino para la instrumentación.

Campo patagónico

A pesar de la apertura, la decisión ha generado un fuerte rechazo en parte de la región patagónica. Diversas asociaciones rurales de La Pampa y otras provincias se manifestaron en contra, expresando su preocupación por un posible retroceso en el estatus sanitario y comercial de la zona. También advirtieron sobre el impacto que esto podría tener en la competitividad del sistema ganadero local y en las exportaciones a mercados que valoran el estatus sanitario especial de la Patagonia.